您知道速凍甜玉米怎么變成美食嗎

您知道速凍甜玉米怎么把玉米變成美食嗎？就讓樂亭晟晨食物有限公司告訴您吧

(1)質料采收甜玉米的采收期為乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時開始核算授粉時刻。采收時玉米粒的含水量應在70%～73%，這時甜玉米的口感、風味。采收后的玉米不能在田間長時刻停留和暴曬，運輸和搬運時不要過火揉捏，以免玉米粒破損。

(2)質料驗收采收時甜玉米的包葉應為青綠色。籽粒飽滿，色澤均勻，無雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻規整，禿尖、缺粒、蟲蛀現象不嚴峻。

(3)剝皮去花絲甜玉米進廠后應放在陰涼處并當即剝皮加工。從玉米采收到加工的時刻不能超過6小時，如果6小時內不能加工完，放進0℃左右的保鮮庫內短時刻儲存。人工剝去玉米苞葉，去除玉米須。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放，裝入專用的筐內。

(4)修整、選擇、分級先將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒極度不規整的甜玉米穗除掉。把有少許蟲蛀、雜色粒的甜玉米穗用刀挖去蟲蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級，可依據不同玉米品種擬定2～3個等級，等級間的直徑差定在5毫米左右。

(5)清洗、脫粒由于速凍玉米粒在食用前不再通過化凍和清洗，所以用活動水清洗潔凈。脫粒在專用的玉米脫粒機上進行，脫粒機刀深距離按等級來凋整，防止玉米籽粒切得過深或過淺。若干切得過深，或許切下玉米芯，影響產品的外觀和口感；切得過淺，切下的籽粒少，得率低，糟蹋質料。

(6)漂燙漂燙是嫩玉米加工過程中關鍵的工序，在漂燙的溫度和時刻上嚴格操控。漂燙的作用有以下幾點：能夠使玉米安排中的酶失活，由于低溫冷藏也不會使酶失去活性，依然進行著緩慢的生理和化學反應，使籽粒的養分成分遭到損壞；漂燙還能夠殺死部分微生物和蟲卵，保證產品的衛生和食用安全；經漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，削減了凍住時冰晶形成時的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力，并相應減輕質料的氧化程度，堅持產品的色澤和養分。

漂燙能夠運用沸水或蒸汽，溫度為93～1OO℃，依據水溫操控漂燙的時刻，一般為3～8分鐘。漂燙的時刻過長，會使養分成分嚴峻流失，成品的色彩和口感等質量指標也會大大降低。脫粒后的玉米粒應當即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續式漂燙機內進行。漂燙的辦法是先將清水煮沸，再放入甜玉米粒，水與玉米粒的份額為4：1。

(7)冷卻經漂燙的玉米粒應當即冷卻，不然殘余的熱量會嚴峻影響品質，如色彩變暗，干耗增大，速凍甜玉米時刻加長而糟蹋能源，也為微生物的繁殖供給了條件。所以冷卻及時，以保證產品的色澤和質量。為了節約用水，能夠選用分段冷卻的辦法。首先運用噴淋的辦法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。

(8)選擇挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒和其他外來雜質。為了保證產品質量，進步生產率，減輕包裝前篩選的壓力，冷卻后在傳送帶上進行人工選擇，除掉過熟、未燙透和碎玉米粒。

(9)瀝干瀝干能夠除去玉米粒外表的水分，防止凍住時外表水分過多而形成冰塊以及玉米粒之間粘連，影響外觀和凈重，也能夠削減電能的耗費。瀝干能夠在震動篩上進行，涼風吹干，一是瀝干，二是能夠進一步冷卻

(10)速凍是保證產品質量的決定性要素。凍住速度越快產品質量越好，反之凍住時刻越長質量越差。速凍玉米粒運用流化床式速凍地道。玉米粒平鋪在傳送網帶上，傳送帶下的多臺風機以6～8米/秒的速度將涼風由下向上吹，使玉米粒呈懸浮狀，玉米粒中心的溫度到達-18℃即可。速凍玉米粒應互不粘連，外表無霜。如果機器的蒸發溫度為-34～-40℃，冷空氣溫度-26～-30℃，玉米粒的厚度為30～38毫米，凍住3～5分鐘即可到達要求。

(11)篩選將凍住的玉米粒進一步選擇，除掉有缺陷粒和碎粒，必要時可過篩篩選。

(12)包裝速凍玉米粒應在-6℃的條件下進行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，依據需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口，一起在封口上打上生產日期，裝箱后當即送往冷藏庫冷藏。

(13)速凍甜玉米廠家的產品溫度應在-18℃以下，相對濕度95%～98%。冷藏庫內的溫度動搖規模不能超過±2℃，不然溫度動搖過大會呈現重結晶和冰升華，使玉米安排內部的冰晶增大而損壞細胞安排，影響產品質量。堆放時垛與垛之間要留有滿足的空地，以利空氣流通。