鮮食玉米成速凍甜玉米粒的技術速凍甜玉米廠家告訴您

鮮食玉米是指具有特殊風味和品質的幼嫩玉米，也稱水果玉米。玉米的食用方法多種多樣，既營養又美味，越來越受到人們的歡迎。但是，如何才能隨時吃到新鮮的玉米呢？本文章介紹的鮮食玉米成速凍甜玉米粒技術，就可解決這個問題?！　?nbsp;

　　速凍甜玉米粒就是將通過預處理的鮮食玉米穗置于-30～-40℃低溫下，使細胞內水分疾速凍住。凍住后，安排中的汁液丟失很少，較好地堅持了鮮玉米穗原有的色澤、風味?！　?/p>

速凍甜玉米廠家貯藏：速凍甜玉米粒是將鮮食玉米在-25℃條件下快速凍結，包裝后冷藏在-18℃的條件下，這種方法可保質半年，是延長鮮食玉米供應期有效的方法?；竟に嚵鞒蹋涸稀グ鲁殹暨x→漂燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏(-18℃)。具體做法是將鮮玉米穗去苞衣除須，選擇無蟲口果穗漂燙，漂燙以沸水煮8分鐘為宜(可在漂燙水中加入50‰的食鹽和2.5‰的檸檬酸，這樣風味和色澤好)，然后迅速冷卻(用冰水或常溫水降溫)瀝干水分，放入-25℃下進行速凍，凍結時間以整個玉米穗凍實為宜。然后用復合膜包裝封口(單穗包裝或2-3穗包裝)，置于-18℃下凍藏，這種方法保質期可達半年。如果不要求長期貯藏，計劃3-4月內上市銷售，從生產成本角度考慮，可省去漂燙程序直接進行速凍貯藏，食用時用沸水煮20分鐘即可?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?/p>

1、鮮食玉米品種選擇 選用甜玉米、糯玉米，它們營養豐富、甜香脆嫩，深受消費者喜愛。甜玉米以超甜玉米、加強甜玉米為好；糯玉米以白粒糯王米為好?！?/p>

2、鮮食玉米采收：在乳熟前期，即授粉后20～22天采收。授粉第18天開端，測定玉米的水分含量，含水量在70%～73%時即可采收。裝箱宜輕放，裝車時上層筐不行壓在基層筐上。采收后當即裝箱，不能在田間長留和曝曬，以堅持苞葉青綠不脫水?！　?/p>

3、鮮食玉米去苞葉：清除苞葉，掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發霉、腐朽、缺粒、雜色、籽粒擺放不嚴密和過熟過嫩的質料。還可在濃度1%～1.5%的食鹽溶液中浸泡1～5小時，收到調味、驅蟲和冷卻的作用?！　?/p>

4、鮮食玉米冷卻：去苞葉后在4℃冷水中循環冷卻15～20分鐘?！　?/p>

5、鮮食玉米分級：按整穗、切段分級，需求不禿尖、不禿尾，全體無蟲蛀、無缺粒，籽粒擺放規整均勻。整穗按直徑分級：甜玉米棒一級為長＞21厘米，重＞310克；二級為長；19一20厘米，重270-309克；三級：為長17－18厘米，重23O－269克；四級為長15－16厘米，重190一229克。糯玉米的規格可比甜玉米低一個檔次。達不到規格者可切成段狀，甜玉米為12厘米和8厘米，糯玉米為10厘米和 6厘米。切段直徑分級4.5～5厘米為一級，3.8～4.4厘米為二級，不成段者就脫粒，250克裝一袋?！　　?/p>

6、鮮食玉米去花絲、清潔：用手藝或機械去掉花絲，在流水中清潔干凈?！　?/p>

7、鮮食玉米切段：用切段機或切刀切段，切刀操作實施流水工作，榜首操作者將尾部（粗端）切除1～2厘米，第二操作者切去尖部3～5厘米，保證切斷平坦，刀口周圍籽粒無破碎

8、鮮食玉米漂洗：在流水中清潔玉米穗外表（疾速操作）,需求無花絲、無污漬、巨細粗細共同?！　?/p>

9、鮮食玉米熱燙：玉米穗在沸水或蒸汽中加熱到90～98℃，時間7～12分鐘，8分鐘為宜?？蓺⑺烙行┪⑸?，損壞酶活性，排去安排內有些氣體，削減脆性和破損粒?！　?/p>

10、鮮食玉米冷卻：燙后當即冷卻，先在10～15℃涼水中預冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0～5℃冷水中冷卻至5℃以下?！　?/p>

11、鮮食玉米選擇：冷透后在傳送帶上人工選擇，除掉過熟、未燙透的玉米穗和碎粒?！　?/p>

12、鮮食玉米吹干冷卻：吹干玉米外表水分使其進一步冷卻?！　?/p>

13、鮮食玉米速凍：采用流化床隧道，需求設備內氣溫為-30～-40℃，帶下冷空氣流速為6～8米/秒，直徑4.5～5厘米的玉米棒凍住時刻為8～15分鐘（棒中間溫度在-18℃以下）。

14、鮮食玉米選擇：進一步除掉有缺陷粒及碎粒，在-5℃條件下按玉米棒分級標準，裝入聚乙烯薄膜包裝袋或復合膜包裝封口。

15、鮮食玉米冷藏：速凍甜玉米粒的冷藏溫度為-18～-20℃，相對濕度95%～98%,儲藏期間首要避免結晶和冰升華?！　?/p>

16、鮮食玉米查驗：首要是進行感觀、理化及微生物查驗。